PepitaNegra nasce con la finalità di commercializzare caffè selezionati che abbiano una tracciabilità e rispondano ad alti standard qualitativi; la nostra mission è offrire prodotti eccelsi che soddisfino i palati più esigenti con selezioni che abbiano una storia da raccontare e rappresentino la vera essenza del caffè.
Non a caso la scelta dei coltivatori inizia con la visita alle fincas, ed i processi produttivi vengono seguiti direttamente nelle diverse fasi della lavorazione e condivisi con i produttori in loco.
La selezione PepitaNegra El Salvador è uno Specialty coffee Washed Red Bourbon, un puro Arabica, monorigine e monocultura in qualità Gourmet a zero difetti, un caffè speciale lavato che in tazza regala aromi e percezioni che vanno dal cioccolato allo zucchero di canna con note di miele, un’acidità bilanciata e un gusto persistente e vellutato al palato.
La certificazione di origine e il controllo della filiera con la relativa numerazione dei lotti identificano la sua tracciabilità e la sua qualità indiscutibile.
PepitaNegra El Salvador, nasce in un’area incontaminata situata a nord della capitale San Salvador. Questo territorio fa parte del Parco Nazionale de El Boqueròn, una regione montuosa unica al mondo, considerata Patrimonio Ecologico dell’Umanità.
La piantagione, di origine certificata, sorge sulle pendici del vulcano El Boqueròn, ad un’altitudine compresa tra i 1200 e i 1700 m. La rara compresenza di tre elementi garantisce la floridità e la rigogliosità delle piante: il suolo vulcanico che fornisce le giuste quantità di preziosi minerali, il particolare microclima che garantisce l’adeguata alternanza di luce solare ed ombra, ed un manto acquifero che le alimenta costantemente in modo adeguato.
Questo delicato ecosistema non viene in nessun modo alterato dalle piantagioni; continui e scupolosi controlli ambientali garantiscono la conservazione della flora e della fauna autoctone, proteggono la piantagione mantenendone l’equilibrio e l’ecosostenibilità e tutelano la sicurezza e la salute delle persone impiegate nel processo. I residui di lavaggio e lavorazione vengono stoccati in barili dove fermentano per essere poi riutilizzati come fertilizzante fogliare, in modo da evitare la contaminazione della sorgente, favorendo il reintegro del prodotto lavorato al processo naturale della piantagione.
La raccolta manuale, bacca per bacca, avviene tra novembre e marzo secondo un processo scrupolosamente testato e verificato. Viene effettuata secondo tre diversi cicli di raccolta, selezionando solo le bacche mature ed in perfette condizioni.
Nella stessa giornata, le bacche vengono trasportate al beneficio a valle (la struttura di lavorazione), per evitare ogni processo di fermentazione e conseguente deterioramento. Qui avviene la selezione per dimensione mediante un apposito impianto che separa le bacche più grandi da quelle più piccole e le destina separatamente ad apposite vasche, dove vengono lavate e lasciate fermentare per un periodo prestabilito a seconda delle condizioni ambientali.
A questo punto le ciliegie del caffè vengono processate meccanicamente e private della loro buccia, trasportate su di un patio (un piazzale appositamente realizzato con piastrelle di cemento speciale) e distese ad asciugare naturalmente al sole. Regolari intervalli di rimescolamento, che avvengono sempre in forma manuale, permettono di controllare costantemente l’omogeneità dell’asciugatura
I chicchi, ormai in pergamino (la corteccia che protegge il vero e proprio chicco di caffè) vengono stoccati in appositi sacchi pronti per passare alla fase seguente di selezione cromatica automatizzata. Un macchinario, dopo aver sgusciato il chicco, lo controlla singolarmente scartando quelli che non rientrano nello standard per evitare contaminazione nel lotto.
I chicchi di caffè vengono dunque distesi su grandi banconi ed inizia il processo di selezione manuale, operato da parte di persone esperte che controllano chicco per chicco ed eliminano ogni singolo difetto in modo da ottenere la famosa qualità Gourmet
Il tocco finale, prima che il consumatore possa degustare questa preziosa bevanda, avviene in Italia mediante una tostatrice a controllo elettronico, dove sapienti artigiani trasformano con attenzione al dettaglio i grani di caffè crudo per ottenere un PepitaNegra impareggiabile
Durante il processo di tostatura il chicco di caffè subisce delle trasformazioni chimiche importanti che gli conferiscono il suo tipico aroma. Il grano verde diventa man mano più friabile e scuro fino ad assumere il colore bruno che conosciamo, perde parte del suo peso ed aumenta di volume. Si tratta di un processo molto delicato e deve avvenire in maniera uniforme e controllata.
Grazie alle caratteristiche di questo Washed Red Bourbon monocultura si possono utilizzare curve di tostatura non estreme, che esaltano i suoi aromi bilanciati mantenendo un perfetto equilibrio tra le sue componenti di corpo e acidità
COPYRIGHT © 2015 PEPITANEGRA